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中国の食べ物

街角には拉麺師

2005.06.01

調理師の友達は九州にはラーメンの麺を手でこねて作れる人が数人しかいないと言っていた。

街角でも麺を作っている拉麺師をよく見かける。

ごくごく普通の風景で、料理屋に「拉麺師急募」というポスターがあるように至極一般的な職業だ。

ラーメン師の技を見ると中国にいるんだなぁって思う。

最初は珍しくて作っているところをじ~っと眺めていた。

拉麺の作り方もいろいろな技術がある。

バンバンと伸ばした麺をたたきつける人、伸ばして引き裂く感じの人。

バンバンと叩きつけながら伸ばしている麺が好きだ。何か拉麺ぽいから。

中国人は予想していた以上に器用だ。

日本人のように何でもそこそここなすという器用さではなく、自分の極める道一つだけ極めているという印象。